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绿色饲料添加剂改善畜产品品质
作者:海盐调味品 发布于:2014-11-5 9:02:24 来源于:http://www.hytwp99.com/ 点击量:

 

加入WTO后,绿色贸易壁垒已成为我国畜产品打入国际市场的主要障碍,其重要原因是畜产品的品质问题,尤其是药物残留问题。我国畜产品生产中大量使用抗生素、化学合成药物和激素等。这些药物会在动物机体内残留,使机体产生耐药性,降低机体的免疫力,直接或间接的危害人体健康。有研究证实,人类常见的癌症、畸形、抗药性、某些中毒现象与畜产品中的抗生素、化学合成药物的残留有关。同时抗生素等药物的大量使用,也会导致畜产品的风味、品质极度下降。因此,利用安全、高效、无药残、无污染的绿色饲料添加剂替代抗生素,改善畜产品品质,生产优质安全的绿色动物食品,已成为我国畜牧业生产中的首要任务。

绿色饲料添加剂广义上是指无污染、无残留、抗疾病、促生长的天然添加剂。目前,已经开发了中草药制剂、酶制剂、微生物制剂、酸化剂、防霉剂、低聚糖、糖萜类、大蒜素、生物活性肽等添加剂。本文重点就中草药制剂、甜菜碱、糖萜素、微生物制剂和生物活性肽等几类绿色饲料添加剂在改善畜产品品质方面的作用做以概述。

 

一、中草药制剂

 

中草药作为饲料添加剂兼有药物与营养的双重作用,既可防病,又能提高生产性能、改善畜产品品质。以现代药理学和营养学的理论分析,中草药含抗(抑)菌成分,生物碱、多糖、甙类、挥发油、鞣质、有机酸等生物活性物质,同时还含有一定数量的氨基酸、矿物质、维生素、未知生长调节因子和色素。动物机体能够通过抗菌物质和免疫活性物质的作用,提高机体的抗病力,氨基酸、矿物质和维生素等营养成分可以显著提高生产性能,并能改善畜产品的品质。

生产实践表明,中草药饲料添加剂具有成本低、无残留药害等优点。日本科学家发现,向猪和蛋鸡饲料中添加紫苏果实,可改善猪肉品质,增加猪肉中α-亚麻油酸含量1.9%3.7%,有助于食猪肉者预防和治疗高血压等疾病;同时能提高鸡蛋中α-亚麻油酸的含量,并已有商品蛋上市。聂国兴(2000)报道,用大蒜、辣椒、肉豆蔻、丁香和生姜等饲喂肉鸡,可以改善鸡肉品质,使鸡肉香味变浓。邵淑丽等(2002)将沙棘嫩枝叶添加到鸡日粮中,结果发现,沙棘嫩枝叶可提高鸡肉中氨基酸和蛋白质的含量,改善鸡肉的品质,并能增强动物机体免疫能力。程忠刚等(2002)在肥育猪的饲粮中添加100250mg/kg的大豆素,结果显示:不同剂量大豆素均使瘦肉率、无脂瘦肉增重提高(P>0.05),以250mg/kg组效果最为显著;试验组肌肉滴水损失显著降低,其中添加100mg/kg250mg/kg使滴水损失分别降低29%36.9%P<0.05);添加大豆素还可显著降低试验猪背膘厚(P<0.05)。田科雄等(2004)研究发现,日粮中添加1.5%2.0%的大蒜粉有利于改善鸡肉品质。添加大蒜粉的试验鸡肌肉的失水率和蒸煮损失都显著低于对照组(P<0.05),膳食时口感较好。

 

二、甜菜碱

 

甜菜碱是一种季胺型生物碱,又名甘氨酸甜菜碱、三甲基甘氨酸。甜菜碱及其盐酸盐通过提高肝脏和肌肉中肉碱的含量,促进肝脏长链脂肪酸的转运和肌肉中长链脂肪酸的β氧化作用,提高腹脂肪酶活力,降低皮下脂肪和腹脂NADPH生成酶活力,从而促进脂肪的分解代谢,降低合成代谢,改善肉品品质。日粮中添加甜菜碱可降低猪肉背膘厚度,增大眼肌面积,提高瘦肉率,对改善肌肉颜色具有显著作用,还可改善鸡蛋品质。

美国(1992)进行的试验报道,在育肥猪日粮中添加甜菜碱,能明显提高胴体瘦肉率,降低背膘厚度。国内相关试验多以家禽为主,对于育肥猪试验较少。许梓荣等(1998)研究表明,甜菜碱对肉质有很好的改善作用。饲喂甜菜碱饲粮的猪背最长肌的肌红蛋白含量、大理石评分都明显提高(P<0.01),同时也提高了肌肉系水力,改善了肉的风味。邢军等(1999)研究了甜菜碱对育肥猪生长、胴体品质和肉质的影响,结果表明:试验组的瘦肉率、眼肌面积、背最长肌纤维直径比对照组显著提高,失水率比对照组低。同时甜菜碱还具有减少脂肪沉积的作用,主要表现在显著降低胴体平均背膘厚度,试验组胴体平均背膘厚度比对照组下降12.6%,这与美国试验(1992)报道一致。试验组的胴体板油率及肌间脂肪含量都有下降,表明甜菜碱能提高肌肉和肝脏中肉碱含量,促进脂肪酸的β-氧化作用,加快脂肪的分解;而且甜菜碱还能显著降低苹果酸脱氢酶(MDH)活性,抑制脂肪的合成代谢。占秀安等(1999)在肉鸡饲粮中添加甜菜碱,结果使肌肉中肌酸、肌苷酸和肌红蛋白含量显著增加。肌酸是肌肉风味的前体物质,肌苷酸则是肌肉中最重要的鲜味物质,而肌红蛋白与肌肉颜色密切相关。可见,甜菜碱具有明显改善肉质的功效。

 

三、糖萜素

 

糖萜素是从山茶科饼粕中提取的三萜皂苷类与糖类的混合物,呈黄色或棕色粉末状,具有清除自由基和抗氧化、增强机体免疫、抗应激、促进蛋白质合成、提高畜禽生产性能以及改善畜产品品质的作用。200076日,中国绿色食品发展中心为糖萜素颁发了AA级纯天然绿色饲料添加剂证书。

糖萜素通过促进畜禽体内的新陈代谢和加强体液循环过程,帮助净化肝内环境,加快肝细胞的繁殖,增强肝细胞活力和解毒能力,清除体内自由基和重金属元素。其活性物质能延缓畜禽体细胞老化速度,减少体内脂肪氧化反应和胆固醇合成,增加畜禽产品中多不饱和脂肪酸的含量,同时提高畜禽产品的品质和风味。陈红平等(2002)研究证实,49日龄肉鸡胸肌和肝脏中的镉(Cd)、铅(Pb)含量在糖萜素组比在抗生素组均有所降低。56日龄胸肌总色素,糖萜素组比抗生素组提高7.48%,pH值降低2.52%;肌肉脂肪和苏氨酸含量,糖萜素组比抗生素组分别提高20.18%(P<0.01)和8.38%(P<0.01)。詹勇等(2005)研究表明,在日粮中添加500mg/kg糖萜素II有改善肉色的趋势,能够降低肥育猪肉中胆固醇的含量,显著提高猪肉中肌苷酸的含量,改善肉的品质。

 

四、微生物制剂

 

微生物制剂是根据微生态学原理,选用动物体内的正常微生物,经特殊加工工艺制成的活菌制剂。目前主要使用的菌种有乳酸杆菌、芽孢杆菌、粪链球菌、双岐杆菌和酵母菌等。

微生物制剂的使用,大大减少了抗生素、激素等化学药物的使用,能使畜禽健康成长,同时通过体内大量有益微生物的活化作用,改善畜产品品质。据日本有关部门对饲喂微生物制剂后的猪、肉鸡、牛等畜禽的检测,其肉蛋白质含量明显提高,脂肪和胆固醇含量下降,肉的纤维组织有所改变,肉品质有所提高。同时饲喂微生物制剂的畜禽,内脏器官发育良好,肠管粗细均匀、弹性好、油脂少,吃起来鲜嫩可口、无腥味。陕西某饲料公司用加藤菌可明显地提高蛋品质,蛋硒、铁、锌含量均明显增加,胆固醇大幅降低。

 

五、生物活性肽

 

生物活性肽是一类分子量小于6 000Da,构象较松散,具有多种生物学功能的多肽和不到10个氨基酸组成的小肽,主要有营养作用、激素作用、免疫调节作用、抗菌作用、抗肿瘤作用以及具有与矿物质结合的特性等。生物活性肽本身由氨基酸组成,饲喂动物具有无毒副作用、无残留等特点,对畜产品的品质无负面影响,可保证动物产品的质量与安全,因而成为绿色饲料添加剂研制、开发的首选对象。目前大多使用一些含生物活性肽的初级制品,主要原因在于纯肽产品的生产成本太高。

施用晖等(1996)研究表明,在蛋鸡日粮中添加小肽制品后血浆中铁、锌的含量显著高于对照组,提高了蛋壳强度。Lootekhniga(1994)在肥育猪饲料中添加合成寡肽,能提高产肉率和瘦肉率。陈义勇等(2004)报道,利用DNA重组技术生产的动物重组生长激素产品,对动物健康无不良影响,且能降低胴体脂肪含量,增加瘦肉产量,这是因为生长激素的作用是由胰岛素样生长因子-1IGF-1)介导的,已有报道使用IGF-1来促进动物生产性能和改善胴体品质。杨建军(2002)报道,大量存在于动物肌肉中的肌肽,可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用;还可作为贮存熟肉的氧化型酸败抑制剂。抗氧化肽作为天然防腐剂将成为动物饲料和人类食品市场中具有重大意义的开发产品。李焕友等(2004)在猪的日粮中添加小肽,结果表明:小肽对猪胴体性状、猪肉品质和猪肉营养成分的影响不显著,但系水力、瘦肉率有提高的趋势,并能保证肉品安全。活性肽能促进机体蛋白质的合成,提高鲤鱼肌肉肌苷酸的含量,尤其对5'-肌苷酸的提高有明显的效果,能提高鲤鱼肌肉中几种呈味氨基酸含量,具有提高鲤鱼肌肉风味、改善鲤鱼肌肉品质的作用。

 

六、急需研究的问题

 

采用绿色饲料添加剂对畜禽肉质进行改善,开发和生产出绿色畜禽产品,可为人类的健康提供保证。然而,根据目前研究的状况及存在的问题,笔者认为应深化以下几个方面的研究:①不同种类绿色饲料添加剂影响畜禽肉、蛋、奶品质的效果差异和作用机制;②在分子水平上深入研究饲粮中补饲不同来源和不同水平的绿色饲料添加剂,对于与肉质相关的主要酶和功能蛋白基因表达的影响;③不同绿色饲料添加剂之间的互作对畜产品质量的影响。

 

七、小结

 

绿色饲料添加剂可作为抗生素替代品,促进畜禽机体健康生长,改善产品品质,且在机体内无药物残留,生产出的安全畜产品为出口创造了条件,并对保证人类健康起到积极的作用。因此,大力开发绿色饲料添加剂以改善畜产品品质对于“质量型”畜牧业生产具有重要的现实意义。


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